Riempite una pentola di medie dimensioni con acqua, aggiungete il farro e il sale e portate in ebollizione. Cuocete per 18 minuti.
Utilizzate uno sbuccia patate per tagliare a scaglie sottile l’asparago.

Aggiungete alla padella l’olio extra vergine di oliva, gli asparagi e lo spicchio d’aglio. Cuocete per un minuto a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Scartate l’aglio.

Quando il farro è cotto, scolate e dividete il farro in due ciotole. Cospargete con olio extra vergine di oliva e aceto balsamico. Mescolate per combinare.

Guarnite il farro con asparagi, basilico tritato e feta.

Portate una piccola pentola d’acqua a bollire. Aggiungete l’aceto bianco e riducete il fuoco a dolce. Rompete un uovo in una piccola ciotola. Ora mescolate l’acqua con un cucchiaio per creare un vortice. Adesso versate delicatamente l’uovo nel centro del vortice. Questo farà si che il tuorlo venga avvolto completamente dall’albume: da qui l’uovo in camicia. Cuocete per 3 minuti o finché il bianco non si rassodi. Rimuovete con un mestolo forato e asciugate su un tovagliolo di carta. Ripetete per il secondo uovo.

Aggiungete le uova in camicia ai piatti e cospargete con del gomasio, sale e pepe.