Aggiungete il farro e l’acqua ad una pentola di medie dimensioni e portate in ebollizione. Aggiungete il sale e riducete il calore lentamente lasciando cuocere per 18 minuti.

Nel frattempo, aggiungete gli ingredienti per la salsa in una ciotola e mescolate bene.

Quando il farro è cotto, scolate bene e versate in un piatto da portata. Aggiungete le carote, il finocchio, i ravanelli, gli spinaci, il parmigiano reggiano, l’erba cipollina e la salsa. Mescolate bene. Servite caldo o coprire con pellicola trasparente e conservate in frigorifero per servire freddo.