Versate il Farro Integrale BIO e l’acqua in una casseruola media. Portate in ebollizione poi abbassate al fuoco dolce. Cuocete per 20 minuti. Scolate.
Scaldate l’olio extra vergine di oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete la zucca kabocha e condite con sale e pepe. Cuocete a fuoco medio fino a quando il fondo non sia dorato, circa 5-6 minuti. Girate delicatamente ogni fetta, condite con sale e pepe e cuocete per altri 5-6 minuti fino a quando l’altro lato non sia morbido e dorato.

Scaldate una piccola padella sul fuoco medio-alto. Aggiungete le noci e lo zucchero di canna integrale. Cuocete, mescolando costantemente, fino a quando lo zucchero non si sia sciolto e le noci risultino tostate, circa 3 minuti. Lasciate raffreddare.
Aggiungete tutti gli ingredienti per la vinaigrette di aceto di mela e zenzero all’interno di un barattolo con un coperchio. Agitate bene.
Mettete gli spinaci in una grande ciotola. Sopra, guarnite con il farro, la zucca, le noci, i mirtilli rossi, la feta e la mela. Cospargete con la vinaigrette e mescolate. Buon appetito!